米麹に天然塩と湯（60℃以下）を加え、7日間常温発酵させて作る塩麹。

そのまま使っても良いのですが、米の粒々感が食事を妨げることもあるので

うらほとではミキサ－にかけてジェル状にしたものを使っています。

今は、うらほとdeごはんディッシュの羊肉と、うらほとプレ－ト2ndの鶏肉に使っていて

いずれも塩麹に2日ほど漬け込んだ肉を用いてます。

とにかく使用料が多いので恒常化している仕込の一つです。

ブ－ムだった塩麹も、少し落ち着いてきましたかね。

最近では塩麹を謳った商品が店頭の最前列を飾ることなどなくなりましたが

永久不滅の万能調味料であることに変わりありません。

腸内環境を整えるとか、減塩効果（麹により体内に取り入れられる塩分量が減る）があるとか

身体に優しい調味料だけでなく、なんたって肉に漬けこむと旨い! のだ－

と力説したところで、そろそろ11時、ura_hoto オ－プンの時間でございます。 

長瀞 カフェ ura_hoto （うらほと）

営業日：木 / 金 / 土 / 日 / 祝日

11：00－16：00 open