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パン・プレート, オープンサンド, Coppa
コッパ のお話 ...
コッパは豚の肩ロースを使った熟成肉で
スパイシーな旨味と熟成香が持ち味といわれています。
用いるスパイスや製法により生み出される旨味のバリエーションが豊富で
当店で使っているコッパはコショウとナッツの香りがほのかに口の中でひろがります。
他の食材との親和性もあり、組み合わせは無限!
うらほとでは、クリームチーズ,フライドオニオン,くるみ,
そして仕上げにオリーブオイルと黒胡椒を少々...
さて、まもなく10:15
仕込みの準備が整いました-
うらほと、今週の営業スタートです
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ご報告|雨雲で空が覆われていた7月のとある日、
ワンコ社長が息を引きとりました.
営業中はバックヤードでお留守番をしていたワンコ社長でしたが
お客さまにご挨拶をさせていただく機会も時折あり
その際には、抱っこをしていただいたり、なでなでしてもらったり..
HPでお知らせするか迷いましたが
luna(ルナ)に代わり、かわいがって下さった全ての皆さまへ「ありがとうございます」と。
16年と2ヶ月の間、ずっと一緒だったので
気持ちの切り替えが簡単ではありませんが
ここは踏ん張らないといけない場面だと思いますので
今日からまた..
うらほと(potere)
都内某所でマフィン専門店を営む方とお話をさせていただく機会がありました。
雑誌やWEBでレシピがひろく紹介されている昨今
一般家庭でも美味しく作れる定番スイーツとして愛されているマフィン,
生業とするプロの作り手が立ち向かうは定番スイーツゆえの難しさ..
オリジナルを生み出し続ける力量は凄いの一言です,
秀でた才能を目の当たりにし、感化されないはずもなく
さっそく焼いてみました- うらほと でも!
コレでもマフィンなんよ.
只今試作中-! ベースのビジュアルはこんな感じ..
マフィンの定義を守りながら、キワまで攻めてみました。
このビジュアルで、スイーツ一品, デリカ系一品、
メニューとしてのお披露目は8月後半、
秋の新作としてリリースを予定しています。
デザート系もデリカ系もベースの形,色,サイズ感といったシルエットは一緒になりますが
材料が異なるので味とデコレーションは全く別物です。
スイーツ系は冷たいスキレット、デリカ系は熱々のスキレットで楽しんでいただく予定です。
ちなみに、ショコラっぽく見えるけどチョコ不使用,
チャコールでもなく,着色材も使っていません...
この謎めいたマフィンのテーマは
「見たことも,食べたこともない..」です.
オマケ|新作リリースに至るまでの工程...
①「妄想」 を
②「ポンチ絵」 におこします
そのポンチ絵に原材料等の
③「レシピ」 をアイデアとして書き足していきます
机上レベルでなんとなくいけそうだな- と思ったら
④「試作」 をして
⑤「デコレーション」 を3パターンぐらい試しながら
⑥「写真撮り」 をします.
味×ビジュアルが合格点ならば
⑦「価格設定」 をして
⑧「リリースのタイミングを調整」
一連の流れはこんな感じで、現在の進捗は④
今のところ順調ですが、9月に入ってもリリースされなかったら失敗したな..
と、察して、そっとしておいて下さい。
うらほと
夏季限定|2024年7月11日(木)~9月29日(日)
パン・プレート(サマープレートB)
少しだけ贅沢なプレートメニューを夏季限定でご用意させていただきます。
オープンサンドをメインに、甘味、酸味、塩味、苦味、
そして、うま味と風味を織りまぜ
いろいろなものを少しずつ..
少し遅めの朝食に ...
少し早めのお昼ごはんに ...
今夏(7/11~)は営業時間を 15min 早めて
opne 10:15 ~
※オープンサンドは定期的に内容を変えて楽しんでいただく予定です。
詳しくは、HP Menu でお知らせしますので
ご来店の際にCHKしてみて下さい。
うらほと
2024夏 サマープレート 只今準備中-
今夏は少しだけ贅沢なプレートメニューをご用意させていただこうと思います。
夏季限定で、対象期間は
2024年7月11日(木)~9月29日(日) 迄
初めて使う食器類や新レシピ ... ,
概ね構成が決まり、リリース前の微調整を行っているところです。
詳細は、写真撮影etc、準備が整い次第、HPにてお知らせいたします。
サマープレートについて..
お客さまに楽しんでいただく/ 模範解答ではありますが
作り手として思考回路に組み込んでおかなくてはいけないポイントだと思います。
他方で、私たち自身がワクワクするか!?
新作を考える時の最重要バロメータとして「うらほと」が大切にしているマインドです。
そのバロメータがまもなく100%に!
7月11日(木) より、
皆さまに私どものワクワク感をお届けします。
うらほと