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2024-07-18 09:27:00

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パン・プレート, オープンサンド, Coppa

 

コッパ のお話 ...

コッパは豚の肩ロースを使った熟成肉で

スパイシーな旨味と熟成香が持ち味といわれています。

用いるスパイスや製法により生み出される旨味のバリエーションが豊富で

当店で使っているコッパはコショウとナッツの香りがほのかに口の中でひろがります。

他の食材との親和性もあり、組み合わせは無限!

うらほとでは、クリームチーズ,フライドオニオン,くるみ,

そして仕上げにオリーブオイルと黒胡椒を少々...

 

さて、まもなく10:15

仕込みの準備が整いました-

うらほと、今週の営業スタートです

 

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ご報告|雨雲で空が覆われていた7月のとある日、

ワンコ社長が息を引きとりました.

営業中はバックヤードでお留守番をしていたワンコ社長でしたが

お客さまにご挨拶をさせていただく機会も時折あり

その際には、抱っこをしていただいたり、なでなでしてもらったり..

HPでお知らせするか迷いましたが

luna(ルナ)に代わり、かわいがって下さった全ての皆さまへ「ありがとうございます」と。

16年と2ヶ月の間、ずっと一緒だったので

気持ちの切り替えが簡単ではありませんが

ここは踏ん張らないといけない場面だと思いますので

今日からまた..

 

 

うらほと(potere)

2024-07-12 06:27:00

 

- 臨時休業のお知らせ -

 

緊急のお知らせとなり申し訳ございません。

家事都合により

下記営業日を

お休みさせていただきます。

 

7月13日(土)~15日(祝日)

 

 

  

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(うらほと)

2024-07-04 23:27:00

都内某所でマフィン専門店を営む方とお話をさせていただく機会がありました。

雑誌やWEBでレシピがひろく紹介されている昨今

一般家庭でも美味しく作れる定番スイーツとして愛されているマフィン,

生業とするプロの作り手が立ち向かうは定番スイーツゆえの難しさ..

オリジナルを生み出し続ける力量は凄いの一言です,

秀でた才能を目の当たりにし、感化されないはずもなく

さっそく焼いてみました- うらほと でも!

コレでもマフィンなんよ.

 

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只今試作中-! ベースのビジュアルはこんな感じ..

 

マフィンの定義を守りながら、キワまで攻めてみました。

このビジュアルで、スイーツ一品, デリカ系一品、

メニューとしてのお披露目は8月後半、

秋の新作としてリリースを予定しています。

デザート系もデリカ系もベースの形,色,サイズ感といったシルエットは一緒になりますが

材料が異なるので味とデコレーションは全く別物です。

スイーツ系は冷たいスキレット、デリカ系は熱々のスキレットで楽しんでいただく予定です。

ちなみに、ショコラっぽく見えるけどチョコ不使用,

チャコールでもなく,着色材も使っていません...

 

この謎めいたマフィンのテーマは

「見たことも,食べたこともない..」です.

 

オマケ|新作リリースに至るまでの工程...

①「妄想」 を

②「ポンチ絵」 におこします

そのポンチ絵に原材料等の

③「レシピ」 をアイデアとして書き足していきます

机上レベルでなんとなくいけそうだな- と思ったら

④「試作」 をして

⑤「デコレーション」 を3パターンぐらい試しながら

⑥「写真撮り」 をします.

味×ビジュアルが合格点ならば

⑦「価格設定」 をして

⑧「リリースのタイミングを調整」

 

一連の流れはこんな感じで、現在の進捗は④

今のところ順調ですが、9月に入ってもリリースされなかったら失敗したな..

と、察して、そっとしておいて下さい。 

 

 

うらほと

2024-07-03 00:27:00

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夏季限定|2024年7月11日(木)~9月29日(日) 

ごはん・プレート(サマープレートA)¥1650円 (税込)  

 

雑穀ごはん,キーマカレー,塩麹鶏の香草ぱん粉焼き、

野菜、果物、お肉などの栄養素を凝縮した、

欲張りで、身体が喜ぶ、少し豪華な、ご褒美プレートになっています。

 

※キーマカレーについて..

使っているお肉は牛肉と豚肉です.

完熟トマトとお野菜の旨味、そしてたっぷりの赤ワインで煮込んでいます(無水).  

スパイシーで旨味を感じる辛さです.

辛さは辛口のレベルを「100」とすると「50」ぐらいだと思います. 

 

 

うらほと

2024-07-02 04:27:00

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夏季限定|2024年7月11日(木)~9月29日(日)

パン・プレート(サマープレートB)¥1600円 (税込)

 

少しだけ贅沢なプレートメニューを夏季限定でご用意させていただきます。

オープンサンドをメインに、甘味、酸味、塩味、苦味、

そして、うま味と風味を織りまぜ

いろいろなものを少しずつ..

 

少し遅めの朝食に ...

少し早めのお昼ごはんに ...

今夏(7/11~)は営業時間を 15min 早めて

opne 10:15 ~

 

オープンサンドは定期的に内容を変えて楽しんでいただく予定です。

詳しくは、HP Menu でお知らせしますので

ご来店の際にCHKしてみて下さい。

 

 

うらほと

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